北京将出台簋街“麻小”烹饪技术规范团标-世界报资讯

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新京报讯（记者王萍）4月27日，新京报记者从北京烹饪协会获悉，北京胡大餐饮有限公司申报的《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准（简称“标准”）正式批准立项，预计今年10月完成。

据介绍，制定《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准，目的在于保证食品安全，同时增加品牌价值、便于培训管理。北京胡大餐饮有限公司相关负责人表示，“麻辣小龙虾”是“以鲜活、干净的小龙虾为主料，配以辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香辛料等调料。通过先炸后煮而制成的一道菜品”，标准将规定簋街麻辣小龙虾的术语和定义、原料及要求、烹任器具、制作工艺及质量要求，适用于簋街麻辣小龙虾的加工烹制。

北京烹饪协会相关负责人告诉新京报记者，麻辣小龙虾在国内和国外都呈现出一种热潮的态势，成为了一个具有广阔市场和发展前景的产业。在国内，麻辣小龙虾的市场迅速扩大，成为了一个数百亿规模的产业。许多城市还举办了各种龙虾文化节、龙虾美食比赛等活动，推动了麻辣小龙虾文化的发展。此外，龙虾养殖和餐饮业也成为了龙虾产业链的两个重要组成部分。在国外，麻辣小龙虾也受到了欢迎。不少中国移民、留学生或旅游者将其传播到了海外。目前，麻辣小龙虾的销售网络已经覆盖了美国、加拿大、澳大利亚、泰国、日本等国家和地区。

新京报记者了解到，本标准为首次制定，根据《北京烹饪协会团体标准管理办法》的相关规定，经评估论证，符合立项条件，预计2023年10月完成。

编辑 王琳

校对 柳宝庆